Need on Sumteri maakonna kõige uuemad restoranide ülevaatuse aruanded – 16.–21. augustini –, mille esitas osariigi ohutus- ja terviseinspektor.
Florida kaubandus- ja kutsealase reguleerimise ministeerium kirjeldas inspektsiooniaruannet kui „hetktõmmist“ olukorrast inspektsiooni ajal. Igal päeval võib ettevõtetel olla vähem või rohkem rikkumisi kui viimase inspektsiooni käigus leiti. Ühelgi päeval läbi viidud inspektsioonid ei pruugi kajastada ettevõtte üldist pikaajalist olukorda.
- Kõrge prioriteet – seal on mõlkis purke. Vt müügist maas. 1 purk beebimaisi ja 1 purk õunakastet. **hoiatus**
- Kõrge prioriteet – töötajad puudutavad paljaid kehaosi ja seejärel tegelevad toiduvalmistamise, puhaste seadmete või riistade käitlemise või pakendamata ühekordsete esemete puudutamisega ilma käsi pesemata. Operaator koolitas töötajaid õige kätepesuprotsessi osas. **hoiatus**
- Kõrge prioriteediga – toores loomne toit ja valmistoit on hoiustatud peal/pole korralikult eraldatud. * *Toores marineeritud kana katab katmata paneeritud kana, *pesemata. Seened on tükeldatud sibula peal. Operaator liigutab toidu külmkapis õigesse kohta. **Parandusmeetmed on võetud.** **Hoiatus.**
- Kõrge prioriteet – aja/temperatuuri kontroll toidu ohutuks jahutamiseks, hoides seda temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti. 12:00 Kanaribad (82°F-jahutus); Pasta (80°F-jahutus); Sealiha (10°F-jahutus); Salat (15°C-jahutus) Toit viiakse rindelt külmemasse kohta. 13:00 13:00 Kanaribad (162°F-jahutus); Pasta (160°F-jahutus); Sealiha (40°F-jahutus); Salat (7°C-jahutus) **Hoiatus**
- Vahepealne – toitu jahutatakse sobimatul meetodil, mida tõendab ebapiisav jahutuskiirus kontrolli ajal. Toit asetatakse ettevalmistatud kanaribadele (82°F-jahutus); pastale (80°F-jahutus); sealihale (50°F-jahutus). Toit viiakse kiireks jahutamiseks jahutisse. Kanaribad (62°F-jahutus); pasta (60°F-jahutus); sealiha (40°F-jahutus) **Hoiatus**
- Vahepealsed toiduga kokkupuutuvad pinnad on määrdunud toidujäätmete, hallitustaoliste ainete või limaga. Konserviavaja. **hoiatus**
- Keskmise suurusega kätepesukraanikauss, mida ei kasutata kätepesuks. Kasutatakse rätikute kuivatusrestil. **hoiatus**
- Keskmine tase – Kolmekambrilise valamu/nõudepesumasina või kaltsude puhastamisel desinfitseerimisvahenditega ei kaasne keemilisi komplekte. **Korduv rikkumine** **Hoiatus**
- Kesktase – Hetkel pole ametis ühtegi sertifitseeritud toitlustusjuhti ning toidu valmistamise/käitlemisega tegeleb neli või enam töötajat. Heakskiidetud toitlustusjuhtide sertifitseerimise eksami pakkujate nimekirja leiate aadressilt http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertifitseeritud juht* *Kohapealne parandus** **Hoiatus**
- Toidutemperatuuri mõõtmiseks mõeldud keskmise anduriga termomeetreid ei ole kaasas. **Korduv rikkumine** **Hoiatus**
- Keskmise suurusega valmistoit, kohapeal valmistatud ohutu toit on aja/temperatuuri kontrolli all ning kuupäev pole õigesti märgitud rohkem kui 24 tunni jooksul. Külmikute ja sügavkülmikute puhul puudub kuupäevatempel. **Hoiatus**
- Põhiline - kauss või muu käepidemeta anum toidu väljastamiseks. Kauss jahuga kuivas hoiuruumis. **hoiatus**
- Lihtne – Personal sööb toidu valmistamise ajal. Koori ja söö apelsine. Kokaliinil. **hoiatus**
- Põhiline – töötaja isiklik toit ei ole õigesti identifitseeritud ja eraldatud avalikkusele pakutavast toidust. Pelmeenid, jogurt, Red Bulli jook **Hoiatus**
- Põhiline – Töötajate isiklikud esemed hoitakse toiduvalmistamisalal või selle kohal, toit, puhastusvahendid ja -nõud või ühekordsed teenindusesemed. Telefon **Hoiatus**
- Põhiline – Kasutusel olevat seadet hoitakse seisvas vees, mille temperatuur on alla 57 °C. Vee temperatuur on 25 °C. **hoiatus**
- Põhiline – ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll, kui see on valesti sulatatud. Hotellipannil olev kana sulatatakse 20-kiirusel restil temperatuuril 50°F. **hoiatus**
- Põhiline – pesu-/loputus-/desinfitseerimislahust ei hoita puhtana. Loputage ainult puhta potiga. **Hoiatus**
- Kõrge prioriteet – töötajad ei kasuta käte pesemiseks seepi. Töötajad pesevad käsi ilma seebita. Arutage oma juhiga õigeid kätepesutehnikaid. Töötajad pesevad käsi seebiga kraanikausis. **Parandusmeetmed on võetud** **Korduvad rikkumised**
- Kõrge prioriteediga – toores loomne toit ja valmistoit ladustatakse ülalpool/pole korralikult eraldatud. Toores veiseliha sojakastmega on külmkapis. Arutage toidu nõuetekohast ladustamist juhatajaga.
- Kõrge prioriteet – aja/temperatuuri kontroll toidu ohutuks jahutamiseks, hoides seda temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti. Küüslauk õlis 54 °F Lõigatud kapsas 60 °F Mõlemad esemed võetakse toatemperatuuril välja. Juhataja viidi kiiremaks jahutamiseks külmemasse kohta.
- Kesktaseme töötajad pesevad käsi muudes kraanikaussides kui heakskiidetud kätepesukraanikausid. Töötajad pesevad käsi kolmekordses kraanikausis. Arutage juhiga, kuidas käsi õigesti pesta. Töötajad pesevad käsi heakskiidetud kraanikausis. **Parandusmeetmed on võetud** **Korduvad rikkumised**
- Keskmise suurusega valmistoit, kohapeal valmistatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll ja kuupäev pole õigesti märgitud rohkem kui 24 tunni jooksul. Keedetud kana, nuudlid ja munarullid ei ole dateeritud külmkapis leti kõrval ja valges majapidamiskülmikus. Juhataja märgib kuupäeva kõikidele projektidele. **Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Keskmine tase – töötajate kätepesukraanikauss ei paku/sulge vett, mille temperatuur on vähemalt 38,3 kraadi Celsiuse järgi. Vannitoa kraanikausi temperatuur on 32,2 °C.
- Põhiline – toidu valmistamise, hoiustamise või lauanõude pesemise aladel ei ole lagi sile, mitteimav ja kergesti puhastatav. Köögis on heli neelavad plaadid. **Korduvad rikkumised**
- Põhiline – töötaja jooginõu on toiduvalmistamislaual või puhaste seadmete/aparaatide kohal/kõrval. Veepudel on käeulatuses wokijaama vastas asuvas külmikus. Juhataja eemaldas kõik veepudelid. **Kohapealsed parandusmeetmed** **Korduvad rikkumised**
- Põhiline – Põrand on määrdunud/prügi kogunenud. Kolmekordse valamu, ettevalmistusvalamu ja wokialuse all olev põranda äravool on tugevalt määrdunud.
- Põrandal hoitakse põhitoiduaineid. Kana- ja veiselihatünnid on külmkapi põrandal. **Korduvad rikkumised**
- Põhilised – aja-/temperatuurikontrollita kasutusriistad, mida kasutatakse ohutu toidu jaoks ilma käepidet õhukindlas anumas oleva toidu peale asetamata. Lusika käepide jahu ja suhkru hoidmiseks toidus. Eemaldage lusika käepide toidust. **Kohapealsed parandused**
- Põhilised - Toiduga kokkupuutumatute pindade määrdumine rasva, toidujääkide, mustuse, lima või tolmuga. Astuge jahedale riiulile. Astuge jahedama tihendi juurde. Puudutage wokijaama vastas asuvat jahedama tihendit.
- Põhiline – taaskasutage ühekordseid serviise või esemeid. Toidu kühvliga serveerimiseks võib kasutada plekkpurki. Juhataja saab selle lihtsalt eemaldada. Munaresti saab pottide ja pannide hoidmiseks taaskasutada. Juhataja viskas kõik munarestid ära. **Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Põhilised – Ühekordselt kasutatavad esemed hoitakse vannitoas/riietusruumis/prügiruumis/masinaruumis. Paberrätikud hoitakse vannitoas. Juhataja kolis kööki. **Kohapealsed parandusmeetmed** **Korduvad rikkumised**
- Põhipakett – ei sisalda säilitatavat toitu. Lõika kapsas, keedetud kana ja katmata munarullid ära ning pane külmkappi. **Korduvad rikkumised**
- Põhiline – Puhastuslapi kloori desinfitseerimisvahend ei saavuta sobivat minimaalset tugevust. 10 ppm juures. Halduri tugevus on fikseeritud 100 ppm peale. **Kohapealsed parandused**
- Kõrge prioriteet – töötajad puudutavad valmistoitu paljaste kätega – toitu ei kuumutata ainsa koostisosana temperatuurini 145 Fahrenheiti kraadi või ei lisata seda kohe teistele koostisosadele küpsetamiseks/kuumutamiseks minimaalse vajaliku temperatuurini, mis võimaldaks paljaste kätega kokkupuudet. Ettevõttel puuduvad heakskiidetud alternatiivsed tööprotseduurid. Töötajad lõikavad porgandeid paljaste kätega. Juhid, kes on saanud koolituse paljaste kätega kokkupuute ja kinnaste, tangide, küpsetuspaberi jms nõuetekohase kasutamise kohta. **hoiatus**
- Kõrge prioriteet – Toiduga kokkupuutuvaid pindu ei desinfitseerita pärast puhastamist ja enne kasutamist. Ärge kasutage seadmeid/aparaati, mida pole korralikult desinfitseeritud. Personal pesi noad ilma desinfitseerimiseta. Arutage juhiga õiget nõudepesu. Juhataja paneb noa kraanikaussi nõuetekohaseks uuesti puhastamiseks ja desinfitseerimiseks. **Parandusmeetmed on võetud** **Hoiatus**
- Kõrge prioriteet – kirjalikus protseduuris tuvastatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll on aja kasutamine rahvatervise kontrolli eesmärgil toiduna ilma ajatemplita. Sushi riisil ajatemplit ei ole. Juhataja aeg sushi riisi märgistamiseks. **Parandage stsenaarium** **Hoiatus**
- Vahepealsed toiduga kokkupuutuvad pinnad on määrdunud toidujäätmete, hallitustaoliste ainete või limaga. Mikrolaineahju sisemus asub jahuti kohal. **hoiatus**
- Vaheastme töötajad ei tohi kraanikaussi mingil ajal kasutada. Käte desinfitseerimisvahendi ämber on kraanikausis. Juhataja võttis desinfitseerimisvahendi ämbri välja ja pani selle mujale. **Parandage viga** **Hoiatus**
- Kesktase – Kõik töötajatele nõutavad koolitused on aegunud. Heakskiidetud toiduohutusmaterjalide tellimiseks helistage DBPR-i lepingupartnerile: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) numbril 866-372-7233. Kahe töötaja koolitus on aegunud. Kahel töötajal puudusid koolitustunnistused. **hoiatus**
- Põhiline – töötaja jooginõu on toiduvalmistamislaual või puhaste seadmete/aparaatide kohal/kõrval. Veepudel on wokijaama vastas asuvas jahutis käeulatuses. Juhataja eemaldas veepudeli. **Parandage viga** **Hoiatus**
- Põhitõed – Töötajatel ei ole toiduvalmistamisel juuksepiiranguid. Mitmed töötajad valmistavad toitu ilma juuksepiiranguteta. **hoiatus**
- Põhitõed – Põrand on määrdunud/prügi kogunenud. Tagaplaat ja ettevalmistusruumi ning köögiseadmete taga olev põrand on määrdunud. **hoiatus**
- Põhilised – toiduga mitte kokkupuutuvad pinnad, mis on määrdunud rasva, toidujääkide, mustuse, lima või tolmuga. Wokijaama jahuti välispind. Mikrolaineahju välispind köögijahuti kohal. **hoiatus**
- Põhiline – Pühkimislapi kloori desinfitseerimisvahendi tugevus ei saavuta vajalikku minimaalset taset. 0 ppm juures. Halduri tugevus on fikseeritud 50 ppm peale. **Paranda viga** **Hoiatus**
- Kõrge prioriteet – töötajad puudutavad paljaid kehaosi ja seejärel tegelevad toiduvalmistamise, puhaste seadmete või riistade käitlemise või pakendamata ühekordsete teenindusesemete puudutamisega ilma käsi pesemata. Esmalt puudutage telefoni, seejärel vormiriietust ja seejärel toitu. Operaatorid koolitavad töötajaid käsi korralikult pesema. **Kohapealsed parandusmeetmed**
- Kõrge prioriteet – aja/temperatuuri kontroll toidu ohutuks jahutamiseks, hoides seda temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti. 11:00 Kanarind (45°F); grillitud veiseliha (15°C, külmkapis) salat (15°C, külmkapis); tomatid (10°C, külmkapis) Toit viiakse kiireks jahutamiseks jahutisse. 11:50 Kanarind (40°F); grillitud veiseliha (40°F, külmkapis) salat (40°F, külmkapis); tomatid (40°F, külmkapis) **Kohapealne parandus** **Korduv rikkumine**
- Keskmise taseme töötajad ei tohi valamut mingil ajal kasutada. Valge ämber ja põrand pigistab
Postituse aeg: 27. august 2021