Need on riikliku ohutus- ja terviseinspektori poolt Sumteri maakonnas 16.–21. augustini tehtud viimased restoranide kontrollimise aruanded.
Florida kaubandus- ja kutsemääruse osakond kirjeldas ülevaatusaruannet kui "hetktõmmist" kontrolli ajal kehtinud tingimustest.Igal päeval võib ettevõtetel esineda vähem või rohkem rikkumisi, kui viimase kontrolli käigus leiti.Ühelgi päeval tehtud kontrollid ei pruugi kajastada ettevõtte üldist pikaajalist seisundit.
- Kõrge prioriteet – on mõlkis purgid.Vaata katkenud müüki.1 purk maisi ja 1 purk õunakastet.**hoiata**
- Esmatähtsad töötajad puudutavad paljaid kehaosi ja tegelevad seejärel toidu valmistamisega, puhaste seadmete või riistade käsitsemisega või pakkimata üksikute teenindusesemete puudutamisega ilma käsi pesemata.Operaator õpetas personalile õiget kätepesu protsessi.**hoiata**
- Kõrge prioriteediga loomset toortoitu ja valmistoitu hoitakse ülal/ei ole korralikult eraldatud.* *Toores marineeritud kana katab katmata paneeritud kana, *pesemata.Seened on tükeldatud sibula peal.Operaator liigutab toidu jahutis õigesse kohta **Parandusmeetmed on võetud** **Hoiatus**
- Kõrge prioriteediga aja/temperatuuri kontroll toiduainete ohutuks külmutamiseks temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti.12:00 Chicken Strips (82°F-Chill);Pasta (80°F-Chill);Sealiha (50°F-Chill) Salat (57°F-Chill) Toit viiakse esijoonest külmemasse kohta 13:00 13:00 Kanaribad (62°F-Chill);Pasta (60 °F-Chill);Sealiha (40 °F-Chill) Salat (47 °F-Chill) **Hoiatus**
- Vahetase – Toitu jahutatakse heakskiitmata meetodil, millest annab tunnistust ebapiisav jahutuskiirus kontrolli ajal.Toit asetatakse ettevalmistatud kanaribadele (82°F-chill);pasta (80 °F-jahutus);sealiha (50 °F-külm).Toit viiakse kiireks jahutamiseks jahutisse.Kanaribad (62°F-Chill);Pasta (60 °F-Chill);Sealiha (40°F-Chill) **Hoiatus**
- Vahepealsed-Toiduga kokkupuutuvad pinnad on määrdunud toidujäätmete, hallitusetaoliste ainete või limaga.Purgiavaja.**hoiata**
- Intermediate-Hand valamu, mida kasutatakse muuks otstarbeks kui kätepesu.Kasutatud käterätikuivatina.**hoiata**
- Vahetase – keemiakomplekte ei pakuta, kui desinfitseerimisvahendeid kasutatakse kolmekambrilises kraanikausis/nõudepesumasinas või lappidel.**Korduv rikkumine** **Hoiatus**
- Kesktase- Hetkel ei tööta ühtegi diplomeeritud toitlustusjuhti ning toidu valmistamise/käitlemisega tegeleb neli või enam töötajat.Heakskiidetud toiduhalduri sertifikaadi eksami pakkujate loendi leiate aadressilt http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Kohapealne parandus** **Hoiatus **
- Intermediate-Probe termomeetreid toidu temperatuuri mõõtmiseks kaasas ei ole.**Korduv rikkumine** **Hoiatus**
- Vahepealne-söögivalmis, kohapeal valmistatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll ja kuupäev ei ole korrektselt märgitud üle 24 tunni.Sissepääsetavatel külmikutel või sügavkülmikutel puudub kuupäevatempel **Hoiatus**
- Basic-kauss või muu ilma sangata anum, kasutatakse toidu väljastamiseks.kaussi kuivas hoiuruumis jahu sisse.**hoiata**
- Põhiline – töötajad söövad toidu valmistamise ajal.Koori ja söö apelsinid.Kokaliinil.**hoiata**
- Põhiline-Töötaja isiklik toit ei ole õigesti identifitseeritud ega eraldatud avalikkusele pakutavast toidust.Pelmeenid, jogurt, Red Bulli jook **Hoiatus**
- Põhitöötajate isiklikke asju hoitakse toiduvalmistamisalal või selle kohal, toitu, puhastusvahendeid ja -riistu või üksikuid teenindustarbeid.Telefon **Hoiatus**
- Põhiline – kasutatavat seadet hoitakse seisvas vees temperatuuril alla 135 kraadi Fahrenheiti.Vee temperatuur on 77 °F.**hoiata**
- Valesti sulatatud ohutu toidu põhiline aja/temperatuuri kontroll.Hotellipannil olev kana sulatatakse 20-käigulisel restil 50 °F juures.**hoiata**
- Põhiline – pesu-/loputus-/desinfitseerimislahust ei hoita puhtana.Loputage ainult puhta potiga **Hoiatus**
- Esmatähtsad töötajad ei kasuta käte pesemiseks seepi.Töötajad pesevad käsi ilma seebita.Arutage oma juhiga õigeid kätepesutehnikaid.Töötajad pesevad käsi kraanikausis seebiga.**Parandusmeetmed on võetud** **Korduvad rikkumised**
- Kõrge prioriteediga loomset toortoitu ja valmistoitu hoitakse ülal/ei ole korralikult eraldatud.Toores veiseliha sojakastmega walk-in jahutis.Arutage juhatajaga õiget toidu säilitamist.
- Kõrge prioriteediga aja/temperatuuri kontroll toiduainete ohutuks külmutamiseks temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti.Küüslauk õlis 54°F Tükeldatud kapsas 60°F Mõlemad esemed võetakse välja toatemperatuuril.Juht kolis kiireks jahutamiseks külmemasse kohta.
- Keskastme töötajad pesevad käsi muudes valamutes kui heakskiidetud valamutes.Töötajad pesevad käsi kolmekordses kraanikausis.Arutage juhiga, kuidas korralikult käsi pesta.Töötajad pesevad käsi heakskiidetud kraanikausis.**Parandusmeetmed on võetud** **Korduvad rikkumised**
- Vahepealne-söögivalmis, kohapeal valmistatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll ja kuupäev ei ole korrektselt märgitud üle 24 tunni.Leti ja valge kodukülmiku kõrval külmikus pole dateeritud keedetud kana, nuudlid ja munarullid.Halduri kuupäev tähistab kõiki projekte.**Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Keskmine – töötaja kätepesuvalamu ei anna/sulge vett, mille temperatuur on vähemalt 100 kraadi Fahrenheiti järgi.Vannitoa kraanikauss on 90 °F.
- Basic-Lagi ei ole sile, mitteimav ja kergesti puhastatav toidu valmistamisel, toiduainete hoidmisel või lauanõude pesemisel.Köögis heli summutavad plaadid.**Korduvad rikkumised**
- Põhiline – töötaja jooginõu on toiduvalmistamislaual või puhastatud seadmete/seadmete kohal/kõrval.Veepudel käeulatuses wok-jaama vastas asuvas jahutis.Juhataja eemaldas kõik veepudelid.**Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Põhiline – põrand on määrdunud/kogunenud prahti.Kolmekordse valamu, ettevalmistusvalamu ja wok-jaama all olev põranda äravool on tugevalt määrdunud.
- Põhitoitu hoitakse põrandal.Kana- ja veisetünnid walk-in jahuti põrandal.**Korduvad rikkumised**
- Põhilised – Mitte-aja/temperatuuriga juhitavad kasutustarbed, mida kasutatakse ohutu toidu jaoks, ilma õhukindlas anumas oleva toidu peale käepidet asetamata.Lusika käepide, mida kasutatakse jahu ja suhkru hoidmiseks toidus.Eemaldage toidu küljest lusika käepide.**Kohapealsed parandused**
- Põhilised – toiduga mitte kokkupuutuvad pinnad, mis on määrdunud rasva, toidujääkide, mustuse, lima või tolmuga.Minge jahedasse riiulisse.Minge jahedama tihendi sisse.Puudutage wok-jaama vastas olevat jahuti tihendit.
- Põhiline – taaskasutage üksikuid teenuseid või ühekordseid esemeid.Tina saab kasutada einete kühveldamiseks.Haldur saab selle lihtsalt eemaldada.Munavaagnat saab uuesti kasutada pottide ja pannide hoidmiseks.Juhataja viskas kõik munaalused minema.**Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Basic-ühekordsed esemed, mida hoitakse vannitoas/garderoobis/prügiruumis/masinaruumis.Paberrätikud on hoiul vannitoas.Juhataja kolis kööki.**Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Põhiline - ei sisalda säilitatud toitu.Lõika kapsas, keedetud kana, munarullid ei ole kaetud ja jaluta jahedas.**Korduvad rikkumised**
- Põhiline – puhastuslapi kloori desinfektsioonivahend ei saavuta sobivat minimaalset tugevust.10 ppm juures.Haldur on fikseeritud 100 ppm juures.**Kohapealsed parandused**
- Kõrge prioriteediga töötajad puudutavad valmistoitu paljaste kätega. Toitu ei kuumutata ainsa koostisosana 145 kraadini F ega lisata kohe teistele koostisosadele toiduvalmistamiseks/kuumutamiseks minimaalse nõutava temperatuurini, et võimaldada kokkupuudet paljaste kätega.Ettevõttel ei ole kinnitatud alternatiivseid tegevusprotseduure.Töötajad lõikasid porgandeid paljaste kätega.Juhid, kes on saanud hariduse paljakäsi kontakti ja kinnaste, tangide, keedetud toidupaberi jms õige kasutamise kohta. **hoiatab**
- Kõrge prioriteediga – toiduga kokkupuutuvaid pindu ei desinfitseerita pärast puhastamist ja enne kasutamist.Ärge kasutage seadmeid/seadmeid, mida pole korralikult desinfitseeritud.Töötajad pesid noad ilma desinfitseerimiseta.Arutage juhatajaga õiget nõudepesu.Korralikuks taaspuhastamiseks ja desinfitseerimiseks paneb juhataja noa kraanikaussi.**Parandusmeetmed on võetud** **Hoiatus**
- Kõrge prioriteet – Kirjalikus menetluses tuvastatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll on ajakasutus rahvatervise kontrollitoiduna ilma ajatemplita.Sushiriisi jaoks ajatemplit pole.Juhataja aeg sushiriisi märgistamiseks.**Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Vahepealsed-Toiduga kokkupuutuvad pinnad on määrdunud toidujäätmete, hallitusetaoliste ainete või limaga.Mikrolaineahju sisemus asub jahuti kohal.**hoiata**
- Keskastme töötajad ei saa kraanikaussi igal ajal kasutada.Kätepuhastusvahendi ämber hoitakse käsikraanikausis.Juhataja võttis desinfektsioonivahendi ämbri välja ja pani selle mujale hoiule.**Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Kesktase-Kõik töötajate poolt nõutavad töötajate koolitused on aegunud.Heakskiidetud programmi toiduohutusmaterjalide tellimiseks helistage DBPR-i lepingu pakkujale: Florida restoranide ja majutusasutuste assotsiatsioon (SafeStaff) 866-372-7233.Kahe töötaja koolitus on lõppenud.Kahel töötajal puudus koolitustunnistus.**hoiata**
- Põhiline – töötaja jooginõu on toiduvalmistamislaual või puhastatud seadmete/seadmete kohal/kõrval.Veepudel on käeulatuses vokijaama vastas asuvas jahutis.Juhataja eemaldas veepudeli.**Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Põhitöötajatel ei ole toidu valmistamisel juuksepiiranguid.Mitmed töötajad valmistavad toitu ilma juukseid piiramata.**hoiata**
- Põhiline – põrand on määrdunud/kogunenud prahti.Määrdunud on tagaplaat ning ettevalmistusruumi ja köögitehnika taga olev põrand.**hoiata**
- Põhilised – toiduga mitte kokkupuutuvad pinnad, mis on määrdunud rasva, toidujääkide, mustuse, lima või tolmuga.Wok-jaama jahuti väliskülg.Mikrolaineahju väliskülg köögijahuti kohal.**hoiata**
- Põhiline – puhastuslapi kloori desinfektsioonivahend ei saavuta sobivat minimaalset tugevust.0 ppm juures.Manager on fikseeritud 50 ppm.**Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Esmatähtsad töötajad puudutavad paljaid kehaosi ja tegelevad seejärel toidu valmistamisega, puhaste seadmete või riistade käsitsemisega või pakkimata üksikute teenindusesemete puudutamisega ilma käsi pesemata.Esmalt puuduta telefoni, siis vormiriietust ja siis toitu.Operaatorid koolitavad töötajaid korralikult käsi pesema.**Kohapealsed parandused**
- Kõrge prioriteediga aja/temperatuuri kontroll toiduainete ohutuks külmutamiseks temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti.11:00 Kanarind (45°F);grillitud veiseliha (külmkapis 55°F) salat (55°F jahutatud);tomatid (külmkapis 50 °F) Toit viiakse kiireks jahutamiseks jahutisse.11:50 Kanarind (40°F);grillveiseliha (40 °F-ga külmutatud) salat (40 °F-ga jahutatud);tomatid (40°F külmkapis) **Kohapealne korrigeerimine** **Korduv rikkumine**
- Keskastme töötajad ei saa kraanikaussi igal ajal kasutada.Valge kopp ja põranda pigistamine
Postitusaeg: 27. august 2021